只要饭店这边态度比较强硬
对方也就消停了。
但也有可能顺着毛说几句话
事情也能够轻松解决。
魏鸿达：“不过
在事件实践中
逐渐找到比较适合你的解决办法
可以说得要灵活变通
没有固定的方式等着你给套进去。”
宋青燕明白。
她不想一辈子都当个普通服务员
也没想只坐到领班这个位置就满足了。
面对魏鸿达的经验传授
宋青燕认真到边听边写
恨不得把魏鸿达每说的一句话都给记在小本子上。
“坐上领班位置以后,你每天的工作不会还像当服务员时候那样,只盯着自己的本职工作就行
你得要耳听六路
耳观八方
好比饭店开始营业的时候
时刻关注顾客们的动向,如果有顾客闹事
魏鸿达又说了后厨，“一般情况下，后厨的事情都是由大厨来管，只要后厨不出乱子，后厨的大小事情你也不用去管，只要跟后厨对接清楚账目就行，好比早中晚后厨总共卖出多少，他们的账目能否跟柜台那边对得上。
宋青燕：“好，我记住了。
魏鸿达：“虽然后厨的大小事情，你不用去插手，但你也千万要记住，也别因此被后厨的大厨给拿捏住了。
宋青燕明白。
一旦被后厨的大厨给拿
不管任何时候
也不管发生什么事情
我都
不会惊慌的。
紧接着，魏鸿达开始跟宋青燕说起关于领班、经理每天需要固定做得事情。
对于这话
宋青燕很有体会地直点头。
之前肖丹秋刁难她
甚至在肖丹秋把她在商业局当科长的伯父请过来
企图施压经理来打压她的时候
白云国营饭店并没有领班。
不过,魏鸿达也是一步步爬上来的
从普通服务员到协助经理管理饭店的领班
再到能够独当一面的经理,所以在教宋青燕如何成为一名优秀领班的同时
魏鸿达也顺便教了宋青燕,该怎么当好一名经理。
不管遇到任何事情
你都不要慌
更不要在别人面前露怯
你越惊慌
你就越容易处于下风。”
好比顾客闹事的时候
得要知道对方是在无理取闹
还是真的有合理要求。
顾客的性格也都是不一样的。
有些无理取闹的
魏鸿达也配合着宋青燕
看她做好了笔记
这才继续往下说：“刚才说得那些
得要真的遇到事情时候
你自己慢慢去领悟
服务员也不能够解决的时候
你得要过去妥善处理
同时也要随时跟后厨沟通,以免出现顾客过多,或过少的情况下,菜量跟不上
或者直接过剩。”
宋青燕非常认真地听着。
“你得要让饭店里的所有人上班签到，等到月底的时候，你得要做份考勤表上交到商业局的财务。
“另外，饭店里的营业额，你必须当天就得要跟柜台服务员结算清楚，结算清楚的钱暂时由你来保管，不过一般都会放在国营饭店特制的保险箱里，钥匙呢，在没有特殊的情况下，向来都是由经理来保管的，可香丰国营饭店不一样，领班比较常在饭店里，所以会由领班来保管，如果领班不在饭店里，当天需要经理来值班，管理饭店的话，钥匙交给经理的时候，保险箱里的钱，必须互相交接清楚。
“也因为在我们安城，总共有9家国营饭店，饭店里的营业额需要每7天跟商业局的财务对接一次，好比我们白云国营饭店是安排在周四，每周必须把上周四到这周周三的全部营业额跟商业局财务对接清楚。不过，因为香丰国营饭店、文昌国营饭店、明湖国营饭店是由潘新社一个经理统管的，所以这三家国营饭店会同时在固定时间跟商业局财务那边对接，一般是由潘新社经理带这三家饭店的领班一起过去。
账目如果不妥善管理清楚，平时的工作做得再好也没用。
宋青燕牢牢谨记着魏鸿达的话，也在小本本上做了非常明显且重要的标记。
如果那个时候她露怯了
即使只是露了一点点
也会瞬间被肖丹秋给吃得连骨头都不剩。
宋青燕就对魏鸿达说道:“经理
我明白
魏鸿达：“香丰国营饭店、文昌国营饭店、明湖国营饭店
全部都由经理潘新社来统管,这三家饭店分别在不同的街道上,彼此都有着不短的距离,他不可能一天之内同时去三家饭店
在他不在饭店里的时候,饭店里的领班就会代替经理的位置
接手饭店里的所有事宜。”
带着宋青燕去了柜台,让杨丽芳帮忙把他的工作日记拿出来