只见穆迁对那位师傅示意了一下，他笑了笑说道：“各位，这烤肉最难把握的是火候，这个得靠经验。炙子什么时候烧好、适合放上肉进行烤制，凭的是眼观手感：看缝隙里有微微的白烟冒出，且手在上空掠过感受到明显灼热，说明温度在100℃以上，正合适。烤肉过程中，要分别加入有提味解腻作用的葱段和香菜末。葱放太早会糊，放太晚不熟会辣，最好在肉中的汁剩余不多时加入。翻炒至肉汁快要收完时加入香菜末，香菜烤太久会变黄，不好看，要迅速翻炒均匀装盘。把肉烤熟简单，但达到要求的口感却需要长时间的实践积累。烤好的肉咸鲜、香嫩，颜色枣红，嫩绿的香菜和黄绿的葱段点缀其中，既好看又好吃才行！”
“我再给诸位来点炮糊吧！”师傅说了一句，见穆迁点了点头，他就开始了。在分别给各人分到盘里后，他说道：“根据烤制时间长短，肉可以分嫩、老、焦、糊，有人喜欢吃鲜嫩，我却觉得焦香别有风味，尤其是葱烤得微微发干的时候，有一道清真名菜“炮湖”就是这个意思。请各位品尝。”肖岳吃了一口肉，又尝了香菜沫和洋葱片，感觉还真是焦香可口，也难怪烤肉季的烤羊肉能成为非物质文化遗产了，这也是全国独一家。
“看来这羊肉被烤成了非物质文化遗产？这还真不是一件容易事儿啊！”肖岳说了一句。
“呵呵，这位先生。每一道工序烤肉季都有一番讲究，首先选用的羊是来自张家口的黑头团尾绵羊，还有承德的长尾羊和大山羊。烤肉用的肉是是羊的上脑和后腿儿。后腿儿又分三岔、黄瓜条、元宝肉、磨裆、腱子肉等。这烤前加工肉是重要一环，首先要细选精剔，把筋膜、碎骨、肉枣剔除干净，然后用纱布包好，压成冻肉，才能切片。切出来的肉13到15厘米长，0.03厘米薄，举起来看要透亮，放在报纸上要能看到字儿。肉片切好后，先放在用酱油、香油、虾油、料酒、盐、白糖、味精调好的汁儿内煨渍入味，然后才能放到炙子上烤。我再来示范一下吧！”师傅一边介绍着，就开始新一轮的操作。
只见他紧盯着那大炙子，拿着铲子和烤肉季特有的“六道木”热火朝天翻炒着。还一边说道：“这烤肉，看着好像随便翻几下，其实挺难的，怎么掌握火候，怎么翻肉，都有很多讲究。即使是烤肉的炙子和劈柴也都不简单。这炙子的铁条之间留有小缝，下面的柴烟火气就可以从缝隙中透上来，不但整个炙子受火均匀，而且使烤着的肉带果木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加烤炙的焦香。我们这种非物质遗产，很难用文字来表达和传承，很多时候还
来到了楼的包间，庄红和穆迁竟然还没到，肖岳不由心中暗笑，这两人看来有戏。
包间有十五六平的样子，中间是一个大圆桌，圆桌中间是一个直径有两尺八的大炉子，炉子上面放送炙子。房间的装饰古朴简洁，最有特点的算是南边是整面的高清玻璃墙，肖岳牵着傅晓月的手站在窗前一看，什刹海的风景尽收眼底，还可以看到南边的景山公园和部分故宫博物馆。
几人就开始点菜，自然是穆彤做主，肖岳和傅晓月看哪个成色好就提一下的。
这时庄红和穆迁到了，庄红看到几人在等时，脸上飞起了一丝红韵，穆迁则是冲自己嘿嘿笑了笑了，肖岳就知道他们的事儿成了，就暗地里对穆迁伸了一下大拇指，他见几人都盯着菜单，竟然挥了一下拳头。
肖岳就将眼睛转向了菜单，只见几人正好看到武烤类，肖岳了听说过武烤是众客人一起烤，就凑上前去。
“呵呵，肖哥，这老北京吃烧烤有文吃和武吃之别。文吃就是你点烤菜的菜品，厨师给你烤好了再到桌上。这武吃，就是点好食材然后自己边烤边吃，具体说就是食客们全程围炉而立，一脚踩地，一脚踩在板凳上，肩上还要还要挂一条毛巾擦汗，左手烧饼，右手羊肉是绝佳搭配，边烤边大口吃肉。据说早年间，客人还会再来上几瓶‘醉烧刀’白酒对嘴‘吹’，那架势才真有‘彪悍豪霸之气’哟！”穆彤见肖岳也凑上来看，就介绍说，但这话明显是有所指。
“呵呵，这烤肉季是起自清朝，王爷们也爱吃，只是他们都是满人，那自是以肉食为主的，但我大汉民族自古是不缺血性的，要不也不会有霍去病千里杀敌、封狼居胥和‘犯我强汉者，虽远必诛！’更不会有一寸山河一寸血！那我们来武吃好了，反正哥今天做个酒鬼也无所谓！”肖岳若有所思的轻声说道，穆彤和傅晓月都看了他一眼，傅晓月则是是将身子往他的身上靠了靠。
“哈哈，大哥，为了安全，文吃武吃现在只是意境了，我们点的武吃菜品也要由师傅来烤制的，不让您亲自动手的！”她笑着道，肖岳这才想起了今晚是和朋友们吃饭，不是为了斗什么，肖岳也不明白自己怎么近期就有和人斗的感觉呢？看来还是来自周康。肖岳就有点不好意思的坐了下来，傅晓月也挨着他坐好了。他们不知道的是肖岳内心的民族情绪是很深的。
菜上的很快，烧烤的食材和点的扒羊肉条、麻豆腐和上汤娃娃菜就上来了，穆迁就打开了订制版的二锅头亲自给众人倒上，肖岳感觉他今晚特别的勤快，还细心的给庄红系上围裙，庄红的脸上也了露出了幸福的表情，肖岳了高兴的冲穆迁笑了笑。
这时师傅开始烧烤了，只见他将火调好后，把羊肉片和香菜、洋葱分别散上，一手持长筷、一手持锅铲，就波动翻转着，动作麻利，姿态柔和，在他将烤好的羊肉分别铲进各人的盘子里时，肖岳感觉这也是一种文化。